Keskitetty ruokahuolto
Lisätietoja Vieremän keittiötoiminnasta
Vieremän keskuskeittiö
Ruokahuoltopäällikkö Jaana Vidgrén
Petterintie 12, 74200 Vieremä
(017) 272 8131, 040 594 9016
jaana.vidgren@vierema.fi
Vieremän kunta keskitti ruokapalvelunsa vuonna 1995. Keskustan palvelukeskus ja päiväkoti, sekä pienet kyläkoulut saavat lounasruokansa koulukeskuksessa toimivalta keskuskeittiöltä. Ruoka toimitetaan näille asiakasryhmille cook & chill -menetelmällä jäähdytettynä, kaksi kertaa viikossa. Yhteensä asiakkaita on noin 850 päivittäin arkisin, joista cook & chill -ruoan piiriin kuuluu hieman alle 400 asiakasta. Loput ovat koulukeskuksen asiakkaita, oppilaita ala-asteikäisistä lukiolaisiin.
Ruoka kuljetetaan kunnan kirjastoautolla. Voidaan siis todeta, että kirjastoauto vie samalla sekä hengen että ruumiin ravintoa vauvasta vaari-ikäisille asiakasryhmille!
Keittiön tarvitsema tietokanta, mm. raaka-aineluettelot, reseptiikka, ravintosuositukset ja varastokirjanpito, löytyvät Aivo Finland Oy:n ravinto-ohjelmista. Tietotekniikkaa käytetään hyväksi myös mm. tukkujen tavarantilauksissa.
Ruokahuollon rakennemuutos on hyödyttänyt kuntaa niin taloudellisessa mielessä, kuin työn organisoinnin ja mielekkyyden kannaltakin katsottuna. Kun pohja on rakennettu huolella ja taloudellinen tilanne on vakaa, on aika suunnata katse uusiin haasteisiin.
Kouluruoan arvostus ja terveellisen arkiruoan merkitys nuoren kehitykselle on noussut yhdeksi tärkeimmistä ruokahuollon haasteista, jota tukee myös Valtion ravitsemusneuvottelukunnan kouluruokasuositus huhtikuulta 2008. Vieremän ruokahuolto on noudattanut arkilounaan koostumuksesta annettuja kriteerejä vuodesta 2004 saakka, jolloin Suomen Sydänliitto, Kansanterveyslaitos, Jyväskylän ammattikorkeakoulu, Sosiaali- ja terveysministeriö ja Valtion ravitsemusneuvottelukunta julkaisivat raportin suurkeittiöiden tarjoaman ruoan ravitsemuksellisesta laadusta. Kouluruokailuun liittyviin ongelmiin pyritään etsimään vastauksia myös syksyllä 2007 perustetun Ylä-Savon kouluruokailusta vastaavien ruokahuoltopäälliköiden työryhmän avulla.
Ikäihmisten riittävä energiansaanti on puhuttanut vanhustenhuollon parissa työskenteleviä ammattilaisia. Vanhusten siirryttyä kotipalvelun piiriin tai laitoshoitoon, tulisi jokaisen uuden asiakkaan ravitsemustila selvittää ja myös päivittää tietoa riittävän usein. Tätä kautta voidaan laatia jokaiselle asiakkaalle yksilöllinen ravintosuunnitelma. Vanhusten laitosruokailun ongelmiin on tartuttu perustamalla palvelukeskus Sotkanhelmeen ravitsemustyöryhmä syksyllä 2007.
Lähiruoan käyttäminen, eli oman talousalueen raaka-aineiden ja resurssien hyödyntäminen on eräs haasteista, johon Vieremän ruokahuolto on vastannut vuodesta 2002 alkaen. Lähiruoan saatavuus on parantunut vuosien varrella ja sen merkitys aletaan ymmärtää myös laajemmin. Lähiruoan käytön lisäämistä tukee myös huhtikuussa 2008 julkaistu kouluruokasuositus, joka kannustaa kuntia panostamaan kouluruokailun laatuun ja makuun. Investoimalla lasten ja nuorten terveellisiin ruokailutottumuksiin, voidaan tulevaisuudessa säästää kuntien terveysongelmista johtuvissa hoitokustannuksissa.
Ylä-Savon alueella toimi vuosina 2004-2008 terveysliikunta- ja ravitsemushanke, joka jätti jälkeensä hyviä toimintamalleja, työryhmiä ja lukuisia kirjallisia tuotoksia terveyden edistämiseksi. Hankkeen päätyttyä perustettiin yhteistyötä jatkamaan Yläsavolainen terveyden edistämisen työryhmä. Se jatkaa terveysliikunta- ja ravitsemushankkeen ohjausryhmän jäljillä tiedonvälittäjän, ideoijan ja hallinnoijan roolissa, kuitenkin hyvin käytännönläheisellä tavalla ja keskittyen todellisten ongelmakohtien ratkaisuihin. Ryhmään kuuluvat kuntien nimeämät edustajat Rautavaaralta, Pielavedeltä, Sonkajärveltä, Vieremältä, Keiteleeltä, Varpaisjärveltä, Lapinlahdelta, Kiuruvedeltä ja Iisalmesta.